18 januari 2017

Cranberry-appelcake


Een smeuïge cake , lekker zowel lauwwarm als koud. Met de frisheid van cranberries, maar niet te zuur, met een lekkere hint citroenrasp en genoeg kaneel om je op een koude dag door en door op te warmen. De cranberries lagen vooral rond Kerst volop in de winkel. Je kunt ook bevroren exemplaren uit de koeling gebruiken; ik ben vast niet de enige met Kerstresten... ook zo'n doosje uit de vriezer moet een keer op.


Zaterdag was het nog prachtig wandelweer geweest met dat stille water dat we nu al zo vaak hebben gezien de afgelopen maanden. Windstil weer met koude lucht uit het oosten levert schitterende spiegel-plaatjes op in de grachten rond de Lunetten bij ons in de buurt.


Het recept komt uit een kookboek voor snelle recepten van de beroemde Amerikaanse kookboekenauteur Ina Garten. Ik heb er een schokkende hoeveelheid suiker uit weggelaten. Dat was voor mij ook de reden om het te bloggen; als ik letterlijk een recept overneem is het eigenlijk mijn eer te na om het op de blog te gooien. En als ik dan toch al blog, tsja, dan moet ik natuurlijk wat wandelfoto's erdoorheen gooien. Wat is het mooi zeg, en zo afwisselend! Al wekenlang kijk ik me suf buiten. 




Cranberry-appel cake
geïnspireerd door Ina Garten

Ingrediënten 
300 gram verse cranberries
3 appeltjes in blokjes
1 theelepel kaneel
sap van een sinaasappel
70 gram suiker

2 eieren
130 gram suiker
1 el vanille-extract
110 gram gesmolten boter, iets afgekoeld
1 grote eetlepel Griekse yoghurt (40 ml ongeveer)
snufje zout
snufje bakpoeder 

1 eetlepel grove suiker gemengd met wat kaneel

Bereiding
1. Meng de cranberries, appelblokjes, kaneel, sinaasappelsap en 70 gram suiker en zet ze even apart. 
2. Roer de eieren met de suiker en het vanille-extract, voeg dan de boter en yoghurt toe en zeef de bloem, zout en bakpoeder erboven. Schep kort om en verdeel over het fruit. Bestrooi met kaneelsuiker.
3. Bak de taart bij 175 graden in ongeveer drie kwartier gaar. Mijn taart werd nogal snel donker aan de bovenkant, dus ik heb hem na een half uur even afgedekt met wat bakpapier. Serveer warm of koud.  

21 december 2016

Vanillekipferl


Bros, ongewoon bros, een zweem vanille, poedersuiker, boter en wat hazelnootsmaak, maar niet een echt hazelnootkoekje. Ik schrijf dit met nog vijf minuten tot ik echt, echt naar bed moet. Ik wilde de sfeer van die laatste Adventweek vasthouden en waar kan dat beter dan hier?

19 november 2016

Pittige paprika-zoete aardappelsoep


Een lekker ronde smaak en de verzuchting van een kieskeurige gast die verrukt was; genoeg reden om deze soep te bloggen. Ik gebruik zoete aardappel vaak in recepten waarin je ook pompoen zou kunnen gebruiken. Ik vind hem eigenlijk makkelijker. Wel hard om te snijden, maar goed te bewaren en makkelijk te schillen. En geen pitten!

5 november 2016

Gnocchi alla Romana


Gnocchi alla Romana: een supertraditioneel gerecht uit de Italiaanse keuken. Dan weet je het wel. Niet al te veel ingrediënten, die wel allemaal van uitmuntende kwaliteit moeten zijn. Een hele rits aanwijzingen waarbij het erg lastig is om te onderkennen welke echt wezenlijk zijn voor een lekkere maaltijd en welke uit de folklore komen en nu alleen nog symbolisch kunnen zijn. Uiteindelijk is het allemaal de moeite waard natuurlijk: op de tafel staat een heerlijk gerecht, goed in balans, dat vooral goed past in een klassieke menu-opbouw van de Italiaanse keuken. Dit met de aantekeningen dat deze gnocchi alla romana het ultieme troost-eten opleveren. Zacht, romig en niet te weerstaan.

11 september 2016

Pasta met zon (citroen, erwtjes en spinazie)



Een heerlijke frisse pasta op een zonnige septembermiddag. De smaken zijn mooi gecombineerd en zorgvuldig opgebouwd, alles past. Bij het koken heb ik de ingrediënten eerst klaar gezet. De grap met dit recept is namelijk dat het supersnel klaar is maar smaakt alsof je er lang aan gestaan hebt. Dat komt door die zorgvuldige opbouw. Het is ingegeven door de keus van jongste uit een kookboek van Andy McDonald, de vegetarische kok. Ik heb er zoveel aan veranderd (de erwten vervangen tuinbonen, de ingelegde citroen vervangt verse citroen, spinazie vervangt rucola, parmezaan vervangt pecorino, peterselie vervangt oregano) dat ik bij Andy McDonald vooral de inspiratie heb gehaald....

27 augustus 2016

Zwetschgenkuchen - de perfecte pruimentaart


Zwetschgenkuchen is voor mij een warme herinnering. Hij wordt gebakken met kwetsen. Vers hebben ze groenig, niet al te zoet vruchtvlees en een donkerblauwe harde schil. Uit de hand zijn ze niet goed te eten. Bak ze en het wordt een feest van oranje en dieprood met een heerlijke zoete smaak. Omdat ze weinig vocht loslaten zijn ze ideaal om op een bodem van harde wener te bakken. Dat deed mijn oma dan ook altijd. Zij kon aan iedere straathoek kwetsen krijgen. In Nederland is dat wat lastiger. Kom ik dit soort pruimen tegen, dan sla ik onmiddellijk toe! Vaak hebben ze een puntige vorm, maar niet altijd. Ik ga af op de hardheid en de blauwige schil.

1 juli 2016

Lunchsalade met pasta, andijvie en zoete aardappel


Als je een jampot vult met gesneden groente, gare pasta en en wat smaakmakers dan is je kostje gekocht voor de lunch! Dit jaar valt de dag van de pastasalade in een heel drukke periode op mijn werk, dus ik heb de gelegenheid aangegrepen om eens te delen hoe je werk en eetliefde op een goede manier kunt combineren.