19 november 2016

Pittige paprika-zoete aardappelsoep


Een lekker ronde smaak en de verzuchting van een kieskeurige gast die verrukt was; genoeg reden om deze soep te bloggen. Ik gebruik zoete aardappel vaak in recepten waarin je ook pompoen zou kunnen gebruiken. Ik vind hem eigenlijk makkelijker. Wel hard om te snijden, maar goed te bewaren en makkelijk te schillen. En geen pitten!


In deze soep ging ik een keer een andere kant op. Ik combineerde paprika met Turkse peperpuree. De laatste heb ik even moeten leren gebruiken; het type dat ik van de Arab food box kreeg was zoveel scherper dan wat wij meestal in huis hebben, dat ik twee keer een pan soep heb verpeperd.

Ochtend bij de brug over de IJssel voor Zwolle

Maar als je dan de goede dosis gevonden hebt, dan zingt je soep ook meteen! Het was dus zeker de moeite van het zoeken waard. In zijn algemeenheid kun je van Ajvar, uit Kroatië of aanverwante landen, veel meer gebruiken dan van de peperpuree uit Turkije. Mijn tip voor nu: even proeven voordat het de soep in gaat!

Vorst aan de grond, 12 november
Nu ik zoveel minder blog valt het me soms zwaar om meteen de toon te vinden die ik bij veel andere recepten wel had: de intro blijft wat mij betreft wat te veel binnen het onderwerp. Ik mis mijn laterale associatie-neigingen een beetje; die lijken in mijn werk op te gaan. Ach, en eigenlijk is het toch zo simpel. Aan tafel komt alles bij elkaar wat belangrijk is. En wat is dat nou helemaal? Dat kan je toch vaak in één woord of één beeld al kwijt. Vrede? liefde? Broederschap? Hoop? Ik vond op goed geluk deze foto in onze bestanden. Laten we daar maar op aftikken vandaag. Hoop.


Pittige paprika-zoete aardappelsoep

Ingrediënten
2 uien, in kwartschijfjes
een rest bleekselderij, gesneden
150 gram wortel in kwartplakjes
1 paprika in stukjes
2 zoete aardappels in blokken (hoeft niet al te nauwkeurig)
1 grote roze knoflookteen uit de knijper of gesneden
1 theelepel scherpe Turkse peperpuree
2 grote eetlepels ajvar
3 bouillonblokjes Maggi (de kubusjes)
 
Bereiding
1. Fruit de ui rustig. Voeg dan de overige groente toe en laat rustig wat aankleuren.
2. Bak de knoflook mee en de twee soorten puree. Blus dan met water en laat koken tot de groenten zacht zijn. Pureer, maak op smaak en serveer.

5 november 2016

Gnocchi alla Romana


Gnocchi alla Romana: een supertraditioneel gerecht uit de Italiaanse keuken. Dan weet je het wel. Niet al te veel ingrediënten, die wel allemaal van uitmuntende kwaliteit moeten zijn. Een hele rits aanwijzingen waarbij het erg lastig is om te onderkennen welke echt wezenlijk zijn voor een lekkere maaltijd en welke uit de folklore komen en nu alleen nog symbolisch kunnen zijn. Uiteindelijk is het allemaal de moeite waard natuurlijk: op de tafel staat een heerlijk gerecht, goed in balans, dat vooral goed past in een klassieke menu-opbouw van de Italiaanse keuken. Dit met de aantekeningen dat deze gnocchi alla romana het ultieme troost-eten opleveren. Zacht, romig en niet te weerstaan.

11 september 2016

Pasta met zon (citroen, erwtjes en spinazie)



Een heerlijke frisse pasta op een zonnige septembermiddag. De smaken zijn mooi gecombineerd en zorgvuldig opgebouwd, alles past. Bij het koken heb ik de ingrediënten eerst klaar gezet. De grap met dit recept is namelijk dat het supersnel klaar is maar smaakt alsof je er lang aan gestaan hebt. Dat komt door die zorgvuldige opbouw. Het is ingegeven door de keus van jongste uit een kookboek van Andy McDonald, de vegetarische kok. Ik heb er zoveel aan veranderd (de erwten vervangen tuinbonen, de ingelegde citroen vervangt verse citroen, spinazie vervangt rucola, parmezaan vervangt pecorino, peterselie vervangt oregano) dat ik bij Andy McDonald vooral de inspiratie heb gehaald....

27 augustus 2016

Zwetschgenkuchen - de perfecte pruimentaart


Zwetschgenkuchen is voor mij een warme herinnering. Hij wordt gebakken met kwetsen. Vers hebben ze groenig, niet al te zoet vruchtvlees en een donkerblauwe harde schil. Uit de hand zijn ze niet goed te eten. Bak ze en het wordt een feest van oranje en dieprood met een heerlijke zoete smaak. Omdat ze weinig vocht loslaten zijn ze ideaal om op een bodem van harde wener te bakken. Dat deed mijn oma dan ook altijd. Zij kon aan iedere straathoek kwetsen krijgen. In Nederland is dat wat lastiger. Kom ik dit soort pruimen tegen, dan sla ik onmiddellijk toe! Vaak hebben ze een puntige vorm, maar niet altijd. Ik ga af op de hardheid en de blauwige schil.

1 juli 2016

Lunchsalade met pasta, andijvie en zoete aardappel


Als je een jampot vult met gesneden groente, gare pasta en en wat smaakmakers dan is je kostje gekocht voor de lunch! Dit jaar valt de dag van de pastasalade in een heel drukke periode op mijn werk, dus ik heb de gelegenheid aangegrepen om eens te delen hoe je werk en eetliefde op een goede manier kunt combineren.

29 juni 2016

Soep van zilverstelen, spitskool en kikkererwten


Een simpel soepje met verrassend veel smaak. Fris groen met een romige ondertoon die puur van gepureerde kikkererwten komt, want er is geen koe in de buurt van deze soep geweest! Zelfs niet overgevlogen. Hmm misschien heb ik wel wat geklaarde boter gebruikt, bedenk ik nu... Het pureren van kikkererwten is in ieder geval een makkelijke manier om een groentesoep meer body te geven.

11 juni 2016

Arabische inspiratie


[gesponsord bericht]
De Arabische keuken is een schatkist, een toverdoos. Ik graaf daar al lang in. Toen ik de uitnodiging kreeg voor een avond met Nadia Zerouali aarzelde ik dan ook geen moment. Zij is een topper. Jaren geleden kreeg ik van mijn broer, die lang in een bijzonder multiculti buurt woonde en winkelde en ook op een multiculti school werkte haar eerste kookboek Arabia kado. De ingrediënten die daar werden genoemd waren toen nog heel exotisch. Ik moest het even opzoeken: 2008 was dat. Nu, in 2016 zijn we al zover dat een website, Arab food lovers, precies die producten aanbiedt die soms lastig te krijgen zijn. In een prachtige doos (zie foto) en op deze avond voorzien van een fantastische inleiding en verhalen van Nadia. Dadelsiroop, dadels, honing, ras el hanout, couscous, vermicelli, paprikapuree, granaatappelsiroop, rozenwater, Aicha-tomatenpuree.. er kwam geen eind aan.