11 september 2016

Pasta met zon (citroen, erwtjes en spinazie)



Een heerlijke frisse pasta op een zonnige septembermiddag. De smaken zijn mooi gecombineerd en zorgvuldig opgebouwd, alles past. Bij het koken heb ik de ingrediënten eerst klaar gezet. De grap met dit recept is namelijk dat het supersnel klaar is maar smaakt alsof je er lang aan gestaan hebt. Dat komt door die zorgvuldige opbouw. Het is ingegeven door de keus van jongste uit een kookboek van Andy McDonald, de vegetarische kok. Ik heb er zoveel aan veranderd (de erwten vervangen tuinbonen, de ingelegde citroen vervangt verse citroen, spinazie vervangt rucola, parmezaan vervangt pecorino, peterselie vervangt oregano)


De combinatie knoflook-ingelegde citroen heb ik wel vaker gebruikt nadat ik hem was tegengekomen in het prachtige kookboek (De Dikke Vinazza van  van een Nederlandse die in Italie een B&B drijft. Zeker met groente groenten is het een heerlijke basis. Olie pak je zo uit de kast, maar verder is het even wat voorbereiding: je kookt de erwten, snijdt de peterselie, wast de spinazie, weegt de pasta af en raspt de kaas. Oh en roept de disgenoten aan tafel want eenmaal begonnen is het geheel klaar binnen de kooktijd van de pasta.


Een gerecht als dit is natuurlijk licht. Het past in een klassieke menu-opbouw met antipasti, secondi en dolce. Niet de bedoeling op een doordeweekse vrijdag hier. Dus aten we vooraf een primeur: de allereerste pompoensoep van het seizoen. Daar gebruik ik een flinke hoeveelheid rode "voetbal"-linzen bij. Alles bij elkaar een vegetarische maaltijd met maar een flintertje dierlijke producten.


Het weer is zo bijzonder de laatste dagen. De combinatie van lange zonuren en de lucht die echt al zo septemberig is. De snelle afname van de daglengte, laatst plukte ik frambozen voor mijn ontbijt (de diepvriesframbozen waren op) terwijl de zon nog moest opkomen. Heerlijke, grote, smaakvolle vruchten levert de frambozenstruik nu. En er hangen rare vruchten in de appelboom! Zomerjurken waarvan ik niet weet hoe lang ik ze nog draag en die zo zalig ruiken als ze buiten drogen. En dan die avondwandelingen met een hemel die maar niet echt de nacht wil pakken en die blijft weerkaatsen in de vijver....

Pasta met zon

Ingrediënten
3 el olijfolie
300 gram tagliatelle
450 gram diepvrieserwtjes
1 knoflook teen
1 stuk schil van 1/8 ingelegde citroen (of de rasp van een onbehandelde citroen)
100 gram spinazie
geraspte parmezaan of pecorino
wat extra extra vergine olijfolie
zout en peper
een handje peterselie, gesneden

Bereiding
1. Zet wat er op voor de pasta en kook de erwtjes 5-6 minuten in een laagje water en giet ze af.
2. Fruit de gesnipperde knoflook en citroenschil een minuut in de olijfolie. Voeg dan de erwten en spinazie toe. Laat nog even doorwarmen, breng op smaak met eventueel wat extra olijfolie en zout en peper.
3. Kook ondertussen de pasta. Meng in de pan met de groenten en maak af met peterselie en parmezaan. Proef nog een keer voor peper en zout. Direct serveren.

27 augustus 2016

Zwetschgenkuchen - de perfecte pruimentaart


Zwetschgenkuchen is voor mij een warme herinnering. Hij wordt gebakken met kwetsen. Vers hebben ze groenig, niet al te zoet vruchtvlees en een donkerblauwe harde schil. Uit de hand zijn ze niet goed te eten. Bak ze en het wordt een feest van oranje en dieprood met een heerlijke zoete smaak. Omdat ze weinig vocht loslaten zijn ze ideaal om op een bodem van harde wener te bakken. Dat deed mijn oma dan ook altijd. Zij kon aan iedere straathoek kwetsen krijgen. In Nederland is dat wat lastiger. Kom ik dit soort pruimen tegen, dan sla ik onmiddellijk toe! Vaak hebben ze een puntige vorm, maar niet altijd. Ik ga af op de hardheid en de blauwige schil.

1 juli 2016

Lunchsalade met pasta, andijvie en zoete aardappel


Als je een jampot vult met gesneden groente, gare pasta en en wat smaakmakers dan is je kostje gekocht voor de lunch! Dit jaar valt de dag van de pastasalade in een heel drukke periode op mijn werk, dus ik heb de gelegenheid aangegrepen om eens te delen hoe je werk en eetliefde op een goede manier kunt combineren.

29 juni 2016

Soep van zilverstelen, spitskool en kikkererwten


Een simpel soepje met verrassend veel smaak. Fris groen met een romige ondertoon die puur van gepureerde kikkererwten komt, want er is geen koe in de buurt van deze soep geweest! Zelfs niet overgevlogen. Hmm misschien heb ik wel wat geklaarde boter gebruikt, bedenk ik nu... Het pureren van kikkererwten is in ieder geval een makkelijke manier om een groentesoep meer body te geven.

11 juni 2016

Arabische inspiratie


[gesponsord bericht]
De Arabische keuken is een schatkist, een toverdoos. Ik graaf daar al lang in. Toen ik de uitnodiging kreeg voor een avond met Nadia Zerouali aarzelde ik dan ook geen moment. Zij is een topper. Jaren geleden kreeg ik van mijn broer, die lang in een bijzonder multiculti buurt woonde en winkelde en ook op een multiculti school werkte haar eerste kookboek Arabia kado. De ingrediënten die daar werden genoemd waren toen nog heel exotisch. Ik moest het even opzoeken: 2008 was dat. Nu, in 2016 zijn we al zover dat een website, Arab food lovers, precies die producten aanbiedt die soms lastig te krijgen zijn. In een prachtige doos (zie foto) en op deze avond voorzien van een fantastische inleiding en verhalen van Nadia. Dadelsiroop, dadels, honing, ras el hanout, couscous, vermicelli, paprikapuree, granaatappelsiroop, rozenwater, Aicha-tomatenpuree.. er kwam geen eind aan.

3 juni 2016

Het oog eet ook mee: uitslag foodblogevent mei 2016

Vanochtend in onze tuin: hommel op salie
Lieve foodbloggers en foodblogevent-geinteresseerden. Allereerst heel veel dank voor jullie geduld. Het publiceren van de uitslag én de nieuwe uitdaging op de eerste van de maand is zo ongeveer het fundament onder het foodblogevent. Deze week was door werkverplichtingen en avondvierdaagse echter zo overladen dat ik het tot de ochtend van de derde heb moeten uitstellen.

28 mei 2016

Rabarbercrumble met snelle custard


Rabarber is altijd een heerlijke voorbode van al het zomerfruit dat in juni weer gaat komen. Al vanaf maart/april schiet deze bijzondere groente uit de grond. Vorig jaar maakte ik deze crumble helemaal aan het eind van het seizoen. Ik bewaarde de foto's voor een jaar later.